Maison Hermelin Appeler
Boulangerie · Pâtisserie · Bordeaux

Pains d'auteur
& pâtisseries d'envie,
au cœur de Bordeaux.

Depuis 2016, Jonathan Hermelin réinvente le pain comme un terrain d'innovation : céréales anciennes, farines paysannes et accords précis avec la table.

Découvrir nos pains Nous trouver
L'histoire

Une boulangerie pensée comme un atelier d'auteur.

Maison Hermelin a ouvert ses portes en 2016, rue Edmond Costedoat, dans le quartier de Caudéran. Pâtissier de formation, Jonathan Hermelin a fait du pain son terrain d'innovation : il y travaille des céréales anciennes, des farines paysannes et signe des recettes pensées pour la table.

Le Rouge de Bordeaux, le khorasan, la tourte océane ou le seigle au citron ne sont pas des pains comme les autres : ils s'accordent aux huîtres, au saumon fumé, aux fromages, aux fruits de mer. Ici, le pain est un produit d'auteur, et la pâtisserie une promesse de gourmandise.

Céréales anciennes Blé rouge de Bordeaux, khorasan, seigle
Pétri lentement Fermentations longues, mie alvéolée
Terroir bordelais Ancrage local, accords précis
Reconnu Gault & Millau, Petit Futé
Nos spécialités

Pains d'auteur, pâtisseries d'envie.

Une carte courte mais signée, à savourer au comptoir ou à emporter pour vos repas.

Pain Rouge de Bordeaux

Notre signature, élaborée à partir d'un blé rouge ancien typique de la région. Goût franc, mie tendre, croûte caramélisée.

Céréale ancienne

Pain au khorasan

Une céréale ancestrale, douce et nourrissante, à la mie dorée. Idéale pour les tartines au long cours.

Céréale ancienne

Tourte océane

Pensée pour la mer : à servir avec saumon fumé, tartare de poisson ou un plateau de fruits de mer.

Accord table

Seigle au citron

Le compagnon idéal des huîtres : la fraîcheur du citron rencontre le caractère terreux du seigle.

Pain d'accord

Médocain grenier

Un pain rustique aux graines, à la mie dense et parfumée — un classique de la maison.

Pain rustique

Pain aux noix

Plébiscité par nos clients : le mariage parfait avec un fromage affiné ou une planche apéritive.

Best-seller

Baguette tradition

Fermentation longue, croûte croustillante, mie aérée. La baguette du quotidien, faite à la main.

Tous les jours

Macarons

Coques fines et garnitures généreuses, déclinées au fil des saisons. Une pâtisserie de précision.

Pâtisserie

Fondant au chocolat

Cœur coulant, chocolat noir intense. Le grand classique remis sur le devant du comptoir.

Pâtisserie

Cake citron · Brownies

Pâtisseries de comptoir, à savourer pour la pause de l'après-midi ou le goûter en famille.

À emporter

Viennoiseries

Croissants et pains au chocolat feuilletés à l'ancienne, dorés et croustillants à souhait.

Le matin

Quiches, sandwichs & tartines

Pour la pause déjeuner : des préparations maison sur nos pains signature, à emporter.

Déjeuner
Le savoir-faire

Du grain à la croûte, quatre temps essentiels.

Chez Maison Hermelin, chaque pain raconte un geste. Le temps reste notre meilleur ingrédient.

01

Sélection

Farines paysannes et céréales anciennes choisies pour leur caractère — Rouge de Bordeaux, khorasan, seigle.

02

Fermentation

Pétrissage doux et longues fermentations pour révéler les arômes et la digestibilité du pain.

03

Façonnage

Chaque pâton est façonné à la main, scarifié au coup d'œil et enfourné au moment juste.

04

Cuisson

Une croûte caramélisée, une mie alvéolée — le pain sort prêt à rejoindre votre table.

« Le rendez-vous matinal du quartier pour le pain frais, les viennoiseries croustillantes et la pâtisserie du soir. » — Gault & Millau
Nous trouver

Passez nous voir à Caudéran.

Dans notre boutique du 18 rue Edmond Costedoat, nous vous accueillons du mardi au dimanche matin.

Adresse 18 Rue Edmond Costedoat
33000 Bordeaux — Caudéran
Téléphone +33 5 56 91 35 33
Facebook @maisonhermelin
Instagram @maisonhermelin

Horaires d'ouverture

  • LundiFermé
  • Mardi7h – 19h
  • Mercredi7h – 19h
  • Jeudi7h – 19h
  • Vendredi7h – 19h
  • Samedi7h – 19h
  • Dimanche7h – 13h